自己做的卤肉为什么第二天会变黑?

很多朋友会遇到这个问题,在做的时候就要注意了!一般我都是用结晶冰糖上色,我们这边的卤肉有两种色,一个是金黄色,一个是红色。第一,金黄色一般在炒糖色的时候,炒到金黄的颜色就可以了,出锅之后给肉皮涂上蜂蜜,又保湿又保色。


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网友回答

很多朋友会遇到这个问题,在做的时候就要注意了!

一般我都是用结晶冰糖上色,我们这边的卤肉有两种色,一个是金黄色,一个是红色。第一,金黄色一般在炒糖色的时候,炒到金黄的颜色就可以了,出锅之后给肉皮涂上蜂蜜,又保湿又保色。

第二,就是大家最常见的红色了,首先你用结晶冰糖炒糖色,它的亮度很亮,但是千万别炒胡了,完了照样给它涂上蜂蜜。

卤出来的肉等它变得没有温度的时候,再用保鲜膜把它密封住,能起到变色退化的效果。一般糖色卤出来的肉到第二天都会有点发黑。这是我的一些小方法希望能帮到你。

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