为什么饭店做的红烧茄子那么香?

说到红烧茄子,我口水都快流出来了,我最爱吃的家常菜就是红烧茄子。这道菜鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,香味中还透着甜味,真是太好吃了!


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网友回答

说到红烧茄子,我口水都快流出来了,我最爱吃的家常菜就是红烧茄子。这道菜鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,香味中还透着甜味,真是太好吃了!

可能你经常会遇到这种情况,就是自己在家做的红烧茄子,不如饭店里做的香。无论味道色泽,还是口感,都比饭店差的很远。

其实红烧茄子虽然只是一道家常菜,但是制作工序上却不简单。需要选材改刀过油红烧等多个环节,而且每个环节都要做好才行!

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其实大厨们做红烧茄子,是有绝招和要点的,掌握了这几招,你也可以做出色香味俱全的红烧茄子!

下面我就把详细方法,和制作要点分享给你,保证你一学就会!

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【做法步骤】

1选材时,不要买绿色尾巴的茄子,要买黑色的,这种茄子味道香!把茄子去掉皮尾,先切成厚片!

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2先在茄子上面打上菱形花刀,这一步非常重要。这样做,在红烧的时候茄子容易入味,然后再切成菱形块!大蒜用刀拍一下,切碎。八角切开!

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3锅内加入油,烧到8成热的时候,把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出!

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4另起锅,加入少许底油,八角蒜末放进锅内炸出香味,然后放豆瓣酱炒香。加入生抽白糖调味!

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5把炸好的茄子放入锅内,这时候调制成小火,慢慢红烧至入味,然后装盘即可!

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【注意事项】

1给茄子打花刀的时候,不要切的太深,否则过油时,容易碎!

2放入茄子以后,要小火多烧制一会,这样更容易入味。

3白糖要适量,成菜后能稍微吃出一些甜味即可!

4不喜欢吃豆瓣酱的朋友,可以用甜面酱替代!

亲爱的朋友,你觉得我做的红烧茄子好吗????

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