做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?

卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水,比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下:


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卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水,比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下:

1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆。

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2. 然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火。

3. 盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤,点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止。

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4. 模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可。

做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?

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